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Démonstration d'acide sulfurique et de sucre (déshydratation du sucre)

Démonstration d'acide sulfurique et de sucre (déshydratation du sucre)

L'une des démonstrations de chimie les plus spectaculaires est aussi l'une des plus simples. C'est la déshydratation du sucre (saccharose) avec de l'acide sulfurique. Fondamentalement, tout ce que vous faites pour effectuer cette démonstration consiste à mettre le sucre de table ordinaire dans un bécher en verre et à incorporer de l'acide sulfurique concentré (vous pouvez humidifier le sucre avec un petit volume d'eau avant d'ajouter l'acide sulfurique). L'acide sulfurique élimine l'eau du sucre dans une réaction hautement exothermique, en libérant de la chaleur, de la vapeur et des émanations d'oxyde de soufre. Mis à part l'odeur sulfureuse, la réaction sent beaucoup le caramel. Le sucre blanc se transforme en un tube carbonisé noir qui se dégage du bécher.

Démonstration de chimie

Le sucre est un glucide. Ainsi, lorsque vous retirez l’eau de la molécule, vous vous retrouvez avec du carbone élémentaire. La réaction de déshydratation est un type de réaction d'élimination.

C12H22O11 (sucre) + H2ALORS4 (acide sulfurique) → 12 C (carbone) + 11 H2O (eau) + mélange eau et acide

Bien que le sucre soit déshydraté, l'eau n'est pas "perdue" dans la réaction. Une partie de celui-ci reste sous forme liquide dans l'acide. La réaction étant exothermique, une grande partie de l'eau est bouillie sous forme de vapeur.

Précautions de sécurité

Si vous faites cette démonstration, utilisez les précautions de sécurité appropriées. Chaque fois que vous traitez avec de l'acide sulfurique concentré, vous devez porter des gants, une protection des yeux et une blouse de laboratoire. Considérez le bécher comme une perte, car éliminer le sucre brûlé et le carbone de celui-ci n’est pas une tâche facile. Il est préférable de faire la démonstration à l'intérieur d'une hotte.