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Comment remplacer la levure chimique et le bicarbonate de soude

Comment remplacer la levure chimique et le bicarbonate de soude

La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont tous deux des agents levants, ce qui signifie qu'ils aident les produits de boulangerie à se lever. Ils ne sont pas le même produit chimique, mais vous pouvez en substituer un autre dans les recettes. Voici comment travailler les substitutions et à quoi s'attendre:

Substitut pour le bicarbonate de soude: utiliser de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soude

Vous devez utiliser deux à trois fois plus de poudre à pâte que le bicarbonate de soude. Les ingrédients supplémentaires contenus dans la levure chimique affecteront le goût de vos préparations, mais ce n’est pas nécessairement mauvais.

  • Idéalement, tripler la quantité de levure en poudre pour égaler la quantité de bicarbonate de soude. Donc, si la recette demande 1 c. de bicarbonate de soude, vous utiliseriez 3 c. de levure chimique.
  • Une autre option consiste à faire un compromis et à utiliser deux fois la quantité de levure chimique comme bicarbonate de soude (ajoutez 2 cuillerées à thé de levure chimique si la recette nécessite 1 cuillère à café de bicarbonate de soude). Si vous choisissez cette option, vous voudrez peut-être omettre ou réduire la quantité de sel dans la recette. Le sel ajoute de la saveur, mais il affecte également certaines recettes.

Substitut pour la levure chimique: comment le fabriquer soi-même

Vous avez besoin de bicarbonate de soude et de crème de tartre pour fabriquer de la levure chimique maison.

  • Mélanger 2 parties de crème de tartre avec 1 partie de bicarbonate de soude. Par exemple, mélangez 2 c. À thé de crème de tartre avec 1 c. À thé de bicarbonate de soude.
  • Utilisez la quantité de poudre à pâte maison demandée dans la recette. Peu importe la quantité de levure maison que vous avez préparée, si la recette demande 1 1/2 c. À thé, ajoutez exactement 1 1/2 c. de votre mélange. Si vous avez des restes de levure chimique maison, vous pouvez les stocker dans un sac en plastique étiqueté de type fermeture à glissière pour les utiliser plus tard.

La crème de tartre est utilisée pour augmenter l'acidité d'un mélange. Vous ne pouvez donc pas toujours utiliser du bicarbonate de soude dans les recettes qui demandent de la levure en poudre. Les deux sont des agents levants, mais le bicarbonate de soude a besoin d'un ingrédient acide pour déclencher le levain, tandis que la levure contient déjà un ingrédient acide: la crème de tartre. Vous pouvez remplacer la poudre à pâte par du bicarbonate de soude, mais attendez-vous à ce que la saveur change un peu.

Vous voudrez peut-être fabriquer et utiliser de la levure maison même si vous pouvez acheter de la levure commerciale. Cela vous donne un contrôle complet sur les ingrédients. La levure commerciale contient du bicarbonate de soude et, en général, 5 à 12% de phosphate monocalcique, ainsi que 21 à 26% de sulfate d'aluminium et de sodium. Les personnes souhaitant limiter l'exposition à l'aluminium pourraient faire mieux avec la version maison.

Le bicarbonate de soude et la levure chimique vont-ils mal?

La poudre à pâte et le bicarbonate de soude ne vont pas vraiment mal, mais ils subissent des réactions chimiques pendant des mois, voire des années, qui leur font perdre leur efficacité en tant qu'agents levants. Plus l'humidité est élevée, plus les ingrédients perdent rapidement leur puissance.

Heureusement, si vous pensez qu'ils sont dans le garde-manger depuis trop longtemps, il est facile de tester la fraîcheur de la levure et du bicarbonate de soude: Mélangez une cuillère à thé de levure chimique avec 1/3 de tasse d'eau chaude; beaucoup de bulles signifie que c'est frais. Pour le bicarbonate de soude, dribbler quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron sur 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude. Encore une fois, des bulles vigoureuses signifient que c'est toujours bon.

La poudre à pâte et le bicarbonate de soude ne sont pas les seuls ingrédients que vous pourriez avoir besoin de remplacer dans une recette. Il existe également des substitutions simples à des ingrédients tels que la crème de tartre, le babeurre, le lait et différents types de farine.