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Comment fonctionne la levure chimique dans la cuisine?

Comment fonctionne la levure chimique dans la cuisine?

La poudre à pâte est utilisée dans la cuisson pour faire lever la pâte à gâteau et la pâte à pain. Le gros avantage de la levure chimique par rapport à la levure est que cela fonctionne instantanément. Voici comment fonctionne la réaction chimique dans la levure chimique.

Comment fonctionne la levure chimique

La levure en poudre contient du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) et un acide sec (crème de tartre ou sulfate d'aluminium sodique). Lorsque du liquide est ajouté à une recette de cuisson, ces deux ingrédients réagissent pour former des bulles de dioxyde de carbone.

La réaction qui se produit entre le bicarbonate de sodium (NaHCO3) et crème de tartre (KHC4H4O6) est:

NaHCO3 + KHC4H4O6 → KNaC4H4O6 + H2O + CO2

Bicarbonate de sodium et sulfate d'aluminium et de sodium (NaAl (SO)4)2) réagit de la même manière:

3 NaHCO3 + NaAl (SO4)2 → Al (OH)3 + 2 Na2ALORS4 + 3 CO2

Utiliser la levure chimique correctement

La réaction chimique qui produit les bulles de dioxyde de carbone se produit immédiatement lors de l'ajout d'eau, de lait, d'œufs ou d'un autre ingrédient liquide à base d'eau. Pour cette raison, il est important de cuisiner la recette tout de suite, avant que les bulles ne disparaissent. En outre, il est important d'éviter de trop mélanger la recette afin de ne pas extraire les bulles du mélange.

Poudre à lever à simple et à double effet

Vous pouvez acheter de la levure chimique à simple ou double effet. La levure chimique à simple effet dégage du dioxyde de carbone dès que la recette est mélangée. La poudre à double action produit des bulles supplémentaires lorsque la recette est chauffée au four. La poudre à double action contient généralement du phosphate acide de calcium, qui libère une petite quantité de dioxyde de carbone lorsqu'il est mélangé à de l'eau et du bicarbonate de soude, mais beaucoup plus de dioxyde de carbone lorsque la recette est chauffée.

Vous utilisez la même quantité de poudre à pâte à simple et à double effet dans une recette. La seule différence est lorsque les bulles sont produites. La poudre à double effet est plus courante et utile pour les recettes qui pourraient ne pas être cuites immédiatement, telles que la pâte à biscuits.