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Remplacement facile de la poudre à pâte

Remplacement facile de la poudre à pâte

Faites-vous de la cuisson? Si vous ne trouvez que du bicarbonate de soude et une recette qui réclame de la levure en poudre, ou inversement, en connaissez-vous suffisamment sur la chimie culinaire pour pouvoir vous substituer? Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un peu de chimie culinaire pour sauver la journée.

Utiliser de la levure chimique lorsque la recette demande du bicarbonate de soude

Vous pouvez remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique, mais vous aurez besoin d’un peu plus de levure chimique, car elle contient des ingrédients supplémentaires. Si la recette demande du bicarbonate de soude, utilisez 2 à 4 fois plus de poudre à pâte. Donc, si la recette utilise 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, utilisez au moins 1 cuillère à café de levure chimique. Une autre suggestion consiste à remplacer un liquide acide dans la recette par un liquide non acide. Par exemple, si vous effectuez une substitution et que la recette demande du babeurre, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous passez au lait ordinaire.

Utiliser du bicarbonate de soude quand la recette demande de la levure chimique

Toi ne peut pas remplacez directement le bicarbonate de soude si vous n’avez plus de poudre à pâte. Cependant, vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique en utilisant deux parties de crème de tartre et une partie de bicarbonate de soude. Il peut être un peu difficile de prendre les mesures correctement si vous n'avez besoin que de 1 cuillerée à thé de levure chimique. Ce que vous voudrez peut-être donc faire, c'est mélanger un petit lot de levure maison et conserver le reste pour plus tard (stocké dans un récipient scellé garder l'humidité à l'écart). Mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 2 cuillères à café de crème de tartre. Ensuite, mesurez la quantité de "levure en poudre" dont vous avez besoin dans ce mélange.

Une autre variante de cette recette consiste à mélanger 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/4 cuillère à café de fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de crème de tartre. Cela donne 1 cuillère à café de levure chimique qui agit également comme levure chimique à double action. Vous obtiendrez de meilleurs résultats avec cette version si vous utilisez 1 cuillère à café de levure chimique maison pour 1 tasse de farine dans la recette.

Si vous utilisez de la levure chimique maison, assurez-vous de cuire votre recette immédiatement après avoir mélangé les ingrédients. Il existe des poudres à lever commerciales qui vous permettront de laisser une recette reposer pendant un moment avant la cuisson, mais il est généralement bon de commencer à chauffer les aliments immédiatement, car la réaction qui provoque la montée des produits de boulangerie commence dès que les ingrédients humides sont ajoutée.

Remarques sur les substitutions de cuisson

La substitution d'agents de levure tels que la levure chimique et le bicarbonate de soude n'a généralement pas d'impact énorme sur la saveur, car ces ingrédients sont présents en quantités relativement faibles. Cependant, vous remarquerez peut-être une différence de goût ou de texture. Ce ne sera pas nécessairement "mauvais". En fait, vous pourriez découvrir une nouvelle recette préférée!