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Qu'est-ce que le babeurre? Contient-il du beurre?

Qu'est-ce que le babeurre? Contient-il du beurre?

Qu'est-ce que le babeurre? Vous pensez peut-être qu'il contient du beurre, mais c'est en réalité le résultat d'une réaction chimique dans n'importe quel lait, y compris le lait sans gras. Donc, la présence ou non de beurre dépend du type de lait utilisé.

Le babeurre tire son nom de la façon dont il est produit. Le babeurre est le liquide légèrement acide qui reste du beurre de barattage. Puisque le beurre est la partie grasse du lait, le babeurre est relativement faible en gras, même s'il est fabriqué à partir de lait entier. Le type de babeurre fabriqué à partir de beurre contient parfois de petites taches de beurre. Cependant, la plupart des babeurre vendus dans les magasins sont fabriqués en ajoutant Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorum, ou Lactobacilles bactéries à traire pour le cailler en babeurre. Ce type de babeurre peut contenir du gras de lait, être sans gras ou n'importe où entre les deux.

Changement chimique dans le babeurre

Lorsque le babeurre est fabriqué à partir de beurre, le lait se nourrit naturellement de bactéries présentes dans le liquide. Lorsque des bactéries sont ajoutées au lait pour produire du babeurre, les bactéries fermentent le lactose, le sucre principal du lait, produisant de l'acide lactique. L'acide lactique réduit le pH du lait, provoquant la précipitation de la protéine de caséine. L'acidité donne un goût aigre au lait, tandis que la protéine précipitée épaissit le lait, le caillant essentiellement.

Autres ingrédients du babeurre

Le babeurre des magasins contient fréquemment du sel, des arômes ajoutés et parfois des colorants pour donner une couleur dorée ou "beurre". L'eau, le sucre, le sel, le curry et l'asafoetida sont parmi les additifs les plus courants. Le babeurre est également disponible sous forme de poudre sèche, qui peut être réhydratée et utilisée dans les recettes.

Faire du babeurre fait maison

Si vous voulez faire du babeurre fait maison authentique, barattez le beurre et récupérez le liquide.

Cependant, vous pouvez faire du babeurre pour vos recettes en ajoutant simplement 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron à tout type de lait. L'acide de l'ingrédient liquide a le même effet que l'acide produit par les bactéries dans le babeurre naturel, en l'épaississant. Si vous voulez la couleur jaune beurre du babeurre, ajoutez un peu de colorant alimentaire jaune ou une épice dorée, comme le permet la recette.

Quelle que soit la méthode utilisée, réfrigérez le babeurre jusqu'à son utilisation. Il est naturellement un peu acide, mais deviendra plus acide à des températures chaudes.