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Nom 3 Disaccharides

Nom 3 Disaccharides

Les disaccharides sont des sucres ou des glucides obtenus par la liaison de deux monosaccharides. Cela se produit via une réaction de déshydratation et une molécule d'eau est retirée pour chaque liaison. Une liaison glycosidique peut se former entre n’importe quel groupe hydroxyle du monosaccharide. Même si les deux sous-unités sont un même sucre, il existe de nombreuses combinaisons différentes de liaisons et de stéréochimie, produisant des disaccharides dotés de propriétés uniques. Selon les sucres, les disaccharides peuvent être sucrés, collants, solubles dans l’eau ou cristallins. Les disaccharides naturels et artificiels sont connus.

Voici une liste de certains disaccharides, y compris les monosaccharides à partir desquels ils sont fabriqués et les aliments les contenant. Le saccharose, le maltose et le lactose sont les disaccharides les plus connus, mais il en existe d'autres.

Saccharose (saccharose)

glucose + fructose
Le saccharose est le sucre de table. Il est purifié à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre.

Maltose

glucose + glucose
Le maltose est un sucre présent dans certaines céréales et bonbons. C'est un produit issu de la digestion de l'amidon et peut être purifié à partir d'orge et d'autres céréales.

Lactose

galactose + glucose
Le lactose est un disaccharide présent dans le lait. Il a la formule C12H22O11 et est un isomère de saccharose.

Lactulose

galactose + fructose
Le lactulose est un sucre synthétique (fabriqué par l'homme) qui n'est pas absorbé par l'organisme mais qui est décomposé dans le côlon en produits qui absorbent l'eau dans le côlon, ramollissant ainsi les selles. Son utilisation principale est de traiter la constipation. Il est également utilisé pour réduire les taux sanguins d'ammoniac chez les personnes atteintes d'une maladie du foie, car le lactulose absorbe l'ammoniac présent dans le côlon (en l'éloignant de l'organisme).

Tréhalose

glucose + glucose
Le tréhalose est également connu sous le nom de trémalose ou mycose. C'est un disaccharide naturel lié à l'alpha avec des propriétés de rétention d'eau extrêmement élevées. Dans la nature, il aide les plantes et les animaux à réduire les longues périodes sans eau.

Cellobiose

glucose + glucose
La cellobiose est un produit d'hydrolyse de cellulose ou de matériaux riches en cellulose, tels que le papier ou le coton. Il est formé en liant deux molécules de bêta-glucose par une liaison β (1 → 4).

Tableau des disaccharides communs

Voici un résumé rapide des sous-unités des disaccharides courants et de la façon dont ils sont liés les uns aux autres.

DissacharidePremière unitéDeuxième unitéLiaison
saccharoseglucosefructoseα(1→2)β
lactulosegalactosefructoseβ(1→4)
lactosegalactoseglucoseβ(1→4)
maltoseglucoseglucoseα(1→4)
tréhaloseglucoseglucoseα(1→1)α
Cellobioseglucoseglucoseβ(1→4)
chitobioseglucosamineglucosamineβ(1→4)

Il existe de nombreux autres disaccharides, bien qu’ils soient moins courants, notamment l’isomaltose (2 monomères de glucose), le turanose (un monomère de glucose et de fructose), le mélibiose (un monomère de glucose et de galactose), le xylobiose (deux monomères de xylopyranose), la sophorose ( 2 monomères de glucose) et mannobiose (2 monomères de mannose).

Obligations et propriétés

Notez que plusieurs disaccharides sont possibles lorsque des monosaccharides se lient les uns aux autres, puisqu’une liaison glycosidique peut se former entre n’importe quel groupe hydroxyle des sucres du composant. Par exemple, deux molécules de glucose peuvent se rejoindre pour former du maltose, du tréhalose ou de la cellobiose. Même si ces disaccharides sont fabriqués à partir des mêmes sucres, ils constituent des molécules distinctes dotées de propriétés chimiques et physiques différentes.

Utilisations des disaccharides

Les disaccharides sont utilisés comme vecteurs énergétiques et pour transporter efficacement les monosaccharides. Des exemples spécifiques d'utilisations comprennent:

  • Dans le corps humain et chez d’autres animaux, le saccharose est digéré et transformé en ses sucres simples qui le composent pour obtenir rapidement de l’énergie. L’excès de saccharose peut être converti d’un glucide en lipide pour être stocké sous forme de graisse. Le saccharose a une saveur douce.
  • Le lactose (sucre du lait) se trouve dans le lait maternel humain, où il sert de source d’énergie chimique pour les nourrissons. Le lactose, comme le saccharose, a un goût sucré. À mesure que les humains vieillissent, le lactose devient moins toléré. En effet, la digestion du lactose nécessite l’enzyme lactase. Les personnes intolérantes au lactose peuvent prendre un supplément de lactase pour réduire les ballonnements, les crampes, les nausées et la diarrhée.
  • Les plantes utilisent des disaccharides pour transporter le fructose, le glucose et le galactose d'une cellule à une autre.
  • Le maltose, contrairement à certains autres disaccharides, ne sert pas de but spécifique dans le corps humain. Le maltose sous forme d’alcool sous forme de sucre est le maltitol, qui est utilisé dans les aliments sans sucre. Bien sûr, le maltose est un sucre, mais il est digéré de manière incomplète et absorbé par le corps (50 à 60 pour cent).

Points clés

  • Un disaccharide est un sucre (un type d'hydrate de carbone) obtenu en liant deux monosaccharides.
  • Une réaction de déshydratation forme un disaccharide. Une molécule d'eau est retirée pour chaque liaison formée entre les sous-unités de monosaccharide.
  • Les disaccharides naturels et artificiels sont connus.
  • Des exemples de disaccharides courants incluent le saccharose, le maltose et le lactose.

Les références

  • IUPAC, "Disaccharides." Compendium de terminologie chimique2e éd. (le "Livre d'or") (1997).
  • Whitney, Ellie; Sharon Rady Rolfes (2011). Peggy Williams, éd.Comprendre la nutrition (Douzième éd.). Californie: Wadsworth, Cengage Learning. p. 100