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Comment tester les protéines dans les aliments

Comment tester les protéines dans les aliments

La protéine est un nutriment essentiel qui construit le muscle dans le corps. C'est aussi facile à tester. Voici comment:

Matériaux de test de protéines

  • Oxyde de calcium (vendu sous forme de chaux vive dans les magasins de matériaux de construction)
  • Papier de tournesol rouge (ou une autre méthode pour tester le pH)
  • Eau
  • Bougie, brûleur ou autre source de chaleur
  • Compte-gouttes
  • Tube à essai
  • Lait ou autres aliments à tester

Procédure

Parce que le lait contient de la caséine et d'autres protéines, c'est un bon aliment pour commencer vos tests. Une fois que vous comprenez à quoi vous attendre du test du lait, vous pouvez examiner d'autres aliments.

  1. Ajouter une petite quantité d'oxyde de calcium et cinq gouttes de lait dans un tube à essai.
  2. Ajoutez trois gouttes d'eau.
  3. Humidifiez le papier de tournesol avec de l'eau. L'eau a un pH neutre, elle ne devrait donc pas changer la couleur du papier. Si le papier change de couleur, recommencez avec de l’eau distillée plutôt que de l’eau du robinet.
  4. Chauffer soigneusement le tube à essai sur une flamme. Tenez le papier de tournesol humide sur l’embouchure de l’éprouvette et observez tout changement de couleur.
  5. Si des protéines sont présentes dans un aliment, le papier tournesol changera de couleur du rouge au bleu. En outre, sentez l’éprouvette: en présence de protéines, vous devriez pouvoir détecter l’odeur d’ammoniac. Les deux indiquent un test positif pour les protéines. Si la protéine est ne pas présent dans l’échantillon d’essai (ou dont la concentration est insuffisante pour produire suffisamment d’ammoniac au cours de l’essai), le papier tournesol ne deviendra pas bleu, ce qui donnera un test négatif pour les protéines.

Remarques sur le test de protéines

  • L'oxyde de calcium réagit avec les protéines pour le décomposer en ammoniac. L'ammoniac modifie l'acidité de l'échantillon, provoquant un changement de pH. Si votre nourriture est déjà très alcaline, vous ne pourrez pas utiliser ce test pour détecter les protéines. Testez le pH de la nourriture pour voir si cela change le papier de tournesol avant d'effectuer le test de protéines.
  • Le lait est un aliment facile à tester car c'est un liquide. Pour tester les solides, tels que la viande, le fromage ou les légumes, vous devez d'abord broyer les aliments à la main ou à l'aide d'un mélangeur. Vous devrez peut-être mélanger les aliments avec de l’eau pour obtenir un échantillon que vous pourrez tester.
  • Le test enregistre un changement de pH, qui correspond à la concentration en ions hydrogène dans une solution aqueuse ou à base d’eau. La plupart des aliments contiennent de l'eau, ils fonctionnent donc bien pour le test. Cependant, les aliments gras ne peuvent pas fonctionner aussi bien. Vous ne pouvez pas tester l'huile végétale pure, par exemple, car elle ne contient pas d'eau. Si vous testez des aliments gras, tels que des frites ou des croustilles, vous devrez d'abord les écraser et les mélanger avec un peu d'eau.